Καθαρό κρέας

Anonim
Image

Η προσπάθεια να σώσει μια φυλή από την εξαφάνιση δεν είναι, όπως πολλοί ισχυρίζονται δυστυχώς, μια απλή άσκηση στην προσκόλληση σε αυτό που ήταν κάποτε ή μια αναστάτωση με ιδεαλισμούς. Το Slow Food υπερασπίζεται, μιλώντας μόνο για βοοειδή, εννέα ιταλικές φυλές μέσω της Presidia: δεν είναι μια δέσμευση που υπαγορεύεται από τη νοσταλγία ή τη γοητεία που μπορεί να αντλήσει μπροστά σε μια πλούσια και πλούσια βιοποικιλότητα. Οι λόγοι είναι πολύ βαθύτεροι και όχι μόνο τρόφιμα.

Με την απώλεια αυτών των φυλών αντιμετωπίζουμε την εξαφάνιση των μικρών τοπικών οικονομικών συστημάτων που βρίσκονται γύρω από αυτά, τα προϊόντα που προέρχονται από τα ζώα και τις ανθρώπινες δραστηριότητες που συνδέονται με αυτές: αναπαραγωγή με πολύ βιώσιμα συστήματα, καλή μεταποίηση κρέατος και το γάλα, η κατανάλωση υπαγορεύεται από τους ρυθμούς της φύσης και όχι από εκείνους της βιομηχανίας.

Οι φυλές τείνουν να εξαφανίζονται όπου οι κοινότητες των ανθρώπων έχουν υποχωρήσει. Το οικονομικό σύστημα πέφτει μαζί με την ανθρώπινη παρουσία. Αυτές οι φυλές αποτελούν αναπόσπαστο τμήμα της επικράτειας, διότι με αυτήν και με τους ανθρώπους τους έχουν εξελιχθεί και προσαρμοστεί. Με αυτούς χάνετε τα πιάτα, τα τοπικά προϊόντα, την υλική κουλτούρα. Τα καλύτερα τυριά της χώρας μας καταλήγουν στη λήθη. Πολλοί δεν μπορούν πλέον να γίνουν με άλλα γάλατα: επειδή δεν έχουν την ίδια σύνθεση, για παράδειγμα με την περιεκτικότητα σε λίπος. Με άλλες φυλές, οι παλιές τεχνικές που σχεδίαζαν αναντικατάστατα τυριά γίνονται μάταια. Το Ragusano ή το Provolone del Monaco δεν μπορούν να γίνουν με το γάλα Holstein, τις υπερπαραγωγικές μαύρες και άσπρες αγελάδες που έχουν αντικαταστήσει τους ντόπιους. Φυσικά, αυτά τα μηχανήματα γαλακτοκομικών προϊόντων παράγουν σχεδόν διπλάσια, αλλά να πιστεύουν ότι όλα τα γάλατα είναι τα ίδια στο τέλος οδήγησε σε μια γελοία ενιαία τιμή, η οποία δεν καταβάλλει καν το κόστος παραγωγής.

Η υπεράσπιση των αυτόχθονων φυλών, προσφέροντάς τους τη σωστή αξία και συνεπώς και τη σωστή τιμή, σημαίνει την προστασία των τοπικών οικονομιών που μπορούν να επιστρέψουν στην κερδοφορία τους και ενδεχομένως να προσελκύσουν τους νέους να επιστρέψουν για να φροντίσουν τα εδάφη. αυτό σημαίνει κυρίως την αναδημιουργία των τοπικών κοινοτήτων. Αυτό σημαίνει να φέρνουμε τους ανθρώπους πίσω στην ύπαιθρο αντί των βιομηχανιών, αναλαμβάνοντας τη διαχείριση των τμημάτων της Ιταλίας που άφησαν στον εαυτό τους. Σημαίνει να προστατεύουμε τη χώρα μας με τον πιο ευαίσθητο και αγαπητό τρόπο που μπορούμε να φανταστούμε. Επιπλέον, απολαύστε τις απολαύσεις των τροφίμων που έρχονται με αυτό. Σήμερα θα ήταν καλύτερο για όλους - συμπεριλαμβανομένου του περιβάλλοντος - ότι το κρέας είναι καλό και λίγο: ας τρώμε λιγότερο και τρώμε καλύτερα. Στην Ιταλία καταναλώνουμε 92 κιλά ανά κάτοικο κάθε χρόνο: 250 γραμμάρια την ημέρα, όταν οι διατροφολόγοι λένε ότι είναι καλύτερο για την υγεία να μην υπερβαίνει τα 500 γραμμάρια την εβδομάδα. Σε αυτή την περίπτωση, η κατανάλωση λιγότερων και καλύτερων (κατά προτίμηση αυτόχθονων) σημαίνει να είσαι σε θέση να πληρώνεις το δικαίωμα, να κάνεις καλό για τις στεφανιαίες σου, να προστατεύεις την επικράτειά σου και το περιβάλλον με ένα πάτημα.

Πρόσκληση για να μάθετε περισσότερα κάνοντας λήψη ενός μικρού οδηγού, "Ας πάρουμε μια περικοπή", γεμάτη από δεδομένα και πρακτικές συμβουλές

μερίδια