Προσέξτε τον χρωματισμό καραμέλας, τον κρυφό κίνδυνο

Anonim
Image

Βρίσκεται σε πολλά ποτά, από κόλα σε κινοττό, αλλά και σε καραμέλες, σε μερικά βαλσάμικο ξύδι και σε σάλτσα σόγιας. Εν ολίγοις, σε πολλά τρόφιμα που χρειάζονται σκούρο καφέ ένεση. Μιλάμε για τη βαφή καραμελών θειώδους αμμωνίας, κωδικός E150d, η οποία, σύμφωνα με μελέτη που μόλις κυκλοφόρησε στο τεύχος Απριλίου του Lancet Oncology, είναι μια πιθανή καρκινογόνος ουσία. Υπό κατηγορία είναι ένα υποπροϊόν της εν λόγω καραμέλας, το 4-ΜΕΙ (4-μεθυλιμιδαζόλιο), ένα ανεπιθύμητο υπόλειμμα από την παραγωγική διαδικασία των καραμελών αμμωνίας. Η έρευνα διεξήχθη από τον Iarc, τον Διεθνή Οργανισμό για την Έρευνα στον Καρκίνο του ΠΟΥ, ο οποίος ταξινόμησε 4-MEI μεταξύ των 249 δυνητικά καρκινογόνων ουσιών για τον άνθρωπο, δηλ. Στη λεγόμενη ομάδα 2Β.

«Ο πληθυσμός εκτίθεται σε 4-μεθυλιμιδαζόλη μέσω της παρουσίας του σε καραμελές κατηγορίας ΙΙΙ και IV - διαβάζει το άρθρο Lancet - οι οποίες είναι ευρέως χρησιμοποιούμενες βαφές, ειδικά στα αναψυκτικά.» 4-μεθυλιμιδαζόλιο έχει δοκιμαστεί για καρκινογένεση σε ποντίκια και αρουραίους και προκάλεσε την αύξηση της συχνότητας εμφάνισης κυψελίδων κυψελίδων και βρογχικών καρκινωμάτων σε αρσενικούς και θηλυκούς ποντικούς και λευχαιμίας σε θηλυκούς ποντικούς. Ο μηχανισμός καρκινογένεσης δεν έχει διευκρινιστεί ακόμη », εξηγεί ο Iarc στο περιοδικό.

Όπως μας λέει επίσης η εβδομαδιαία έρευνα για τον καταναλωτή Il Salvagente, η πρώτη έρευνα που έδειξε τον κίνδυνο του 4-MEI χρονολογείται από το 2007 και διεξήχθη από το εθνικό τοξικολογικό πρόγραμμα των Ηνωμένων Πολιτειών (Ntp), ένα αξιόπιστο κρατικό ερευνητικό πρακτορείο. Σύμφωνα με τα στοιχεία που προέκυψαν από τη μελέτη, η πολιτεία της Καλιφόρνιας συμπεριέλαβε την ουσία, παρούσα σε καραμέλες με βάση την αμμωνία, σε μια επίσημη μαύρη λίστα, γνωστή ως Proposition 65, που αναπτύχθηκε από την υπηρεσία υγείας Oehha. Πρόσφατα, το Cspi (Κέντρο Επιστήμης για το Δημοτικό Ενδιαφέρον) ζήτησε από την FDA (Διοίκηση Τροφίμων και Φαρμάκων ) να απαγορεύσει τις χρωστικές συνθετικές αμμωνίου, το E 150 d, αλλά και το E150 c (κλάση III), πάντα με βάση την αμμωνία και επίσης σε πολλά τρόφιμα και ποτά. Η βιομηχανία τροφίμων χρησιμοποιεί επίσης δύο άλλες χρωστικές ουσίες, την απλή καραμέλα E150 a (κατηγορία Ι) και την καραμελώδη θειώδη-καυστική E150 b (κατηγορία II).

Ενώ αναμένεται η απόφαση του Υπουργείου Υγείας των ΗΠΑ, τι συμβαίνει στην Ευρώπη; Η EFSA, η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων, δημοσίευσε μια επιστημονική αξιολόγηση για τις καραμέλες στις 8 Μαρτίου, καθιερώνοντας για πρώτη φορά μια αποδεκτή ημερήσια δόση (Dga) (δηλ. Ισχύει και για τους τέσσερις τύπους χρώματα που χρησιμοποιούνται από τη βιομηχανία τροφίμων), ίσο με 0, 3 g ανά kg σωματικού βάρους ανά ημέρα. "Η EFSA δεν έχει καθορίσει ένα συγκεκριμένο όριο για το E150d", εξηγεί η Catherine Leclercq, επικεφαλής του προγράμματος επιτήρησης του κινδύνου για τα τρόφιμα του Inran (Εθνικό Ινστιτούτο Έρευνας Τροφίμων) και μεταξύ των συμμετεχόντων στην αξιολόγηση του IARC.

«Από τις έρευνες που διεξήχθησαν σχετικά με τα προϊόντα στην αγορά που χρησιμοποιεί η EFSA - Leclercq συνεχίζεται - προκύπτει ότι μια ολόκληρη σειρά προϊόντων που καταναλώνονται ευρέως από τα παιδιά, όπως τα ανθρακούχα ποτά, τα παγωτά, τα ψητά, τα επιδόρπια, μπορούν να περιέχουν 5 g αυτού του χρώματος ανά kg συγκεντρώσεις 300 g ανά kg προϊόντος ". Δεν χρειάζεται λοιπόν να υπερβούμε την αποδεκτή ημερήσια δόση και αυτό ισχύει ακόμη περισσότερο για τους νεώτερους που έχουν χαμηλότερο σωματικό βάρος: "Έτσι ένα 3χρονο αγόρι που ζυγίζει 15 κιλά δεν πρέπει να καταναλώνει περισσότερο από 4, 5 γραμμάρια καραμέλα Για παράδειγμα, η δόση αυτή επιτυγχάνεται με την καθημερινή κατανάλωση ενός δοχείου ποτού (1, 5 g καραμέλας σε 330 ml) και 10 g καραμέλες (3 g καραμέλας). Είναι σαφές ότι ένας πιθανός κίνδυνος για την υγεία συνδέεται με την τακτική και μη περιστασιακή χρήση των τροφίμων που περιέχουν αυτές τις ουσίες ».

Οι επιστήμονες της EFSA κατά τη γνώμη τους, οι οποίοι προηγούνται της δημοσίευσης της μελέτης Iarc στο Lancet και δεν λαμβάνουν υπόψη τον καρκινογόνο κίνδυνο που συνδέεται με το 4-MEI, ορίζονται μόνο για μία από τις καραμέλες, το E 150 c, μια πιο περιορισμένη "Εμείς παρενέβησαν σε αυτό το πρόσθετο λαμβάνοντας υπόψη κάποιες αμφιβολίες σχετικά με τις πιθανές επιδράσεις στο ανοσοποιητικό σύστημα από ένα από τα συστατικά του: 2-ακετυλ-4-τετραϋδροξυβουτυλιμιδαζόλη (THI) - εξηγεί ο John Christian Larsen, Πρόεδρος της επιτροπής για τα πρόσθετα τροφίμων (ANS) - αυτό σημαίνει ότι από τα 300 mg / kg σωματικού βάρους που επιτρέπονται ημερησίως για τις τέσσερις βαφές καραμελών, μόνο 100 mg μπορούν να παρασκευαστούν από το E150 c ".

Όσον αφορά το 4-MEI που κατηγορείται από την Iarc, η EFSA αφαιρεί τους κινδύνους αφενός, ζητεί από τη βιομηχανία να τη μειώσει στο ελάχιστο τεχνολογικά εφικτό, θεωρώντας ότι «Ενήλικες και παιδιά - διαβάζει το σημείωμα της Ευρωπαϊκής Αρχής για η ασφάλεια των τροφίμων - που προκαλούν μεγάλη κατανάλωση τροφίμων που περιέχουν αυτές τις βαφές, μπορεί να υπερβεί τις αποδεκτές ημερήσιες δόσεις που καθορίστηκαν για τρεις από τις εν λόγω χρωστικές ουσίες (E150α, E150c, E150d), στην περίπτωση που οι χρωστικές αυτές χρησιμοποιούνται στα μέγιστα επίπεδα της βιομηχανίας. "

Στην πραγματικότητα, όμως, ο καθορισμός νομικών ορίων και η απαγόρευση ουσιών που είναι δυνητικά επικίνδυνες για την υγεία είναι καθήκον της Ευρωπαϊκής Επιτροπής και όχι της ΕΑΑΤ. "Έχει συμβεί στο παρελθόν - εξηγεί ο Leclercq - για τη δισφαινόλη-Α που περιέχεται στο πλαστικό των μπουκαλιών, ότι, παρά το γεγονός ότι η ΕΑΑΤ διατύπωσε μια καθησυχαστική γνώμη, η Ευρωπαϊκή Επιτροπή αποφάσισε να απαγορεύσει την ουσία.Για καμία από αυτές τις πρόσθετες ουσίες, μέχρι σήμερα, υπάρχει νόμιμο όριο για τη βάση καραμέλας. Η Επιτροπή πιθανότατα θα αναλάβει δράση προς την κατεύθυνση αυτή ".

Στην Ιταλία η βιομηχανία αναψυκτικών δεν χρησιμοποιεί το E150c, αλλά χρησιμοποιεί το E150d πιο μαζικά: «Δεν γνωρίζω ότι υπάρχει ταυτόχρονη χρήση περισσότερων καραμελών στο ίδιο προϊόν - εξηγεί ο David Dabiankov, διευθυντής της Η Assobibe, η ένωση των παραγωγών αναψυκτικών - και σε κάθε περίπτωση ο τύπος χρωστικής που χρησιμοποιείται είναι σαφώς αναγραφόμενος στην ετικέτα, γι 'αυτό και οι καταναλωτές ενημερώνονται επαρκώς, ενώ αυτή τη στιγμή επιβεβαιώνεται η ασφάλεια των προϊόντων που περιέχουν βαφή καραμέλας. είναι προφανές ότι εάν υπάρξουν αλλαγές στους κανονισμούς, οι εταιρείες θα πρέπει να προσαρμοστούν. "

μερίδια