Ψωμί: καλό και υγιεινό, ένα φεστιβάλ φαγητό

Anonim
Image

Υπήρξε ανάγκη να αφιερωθεί μια ολόκληρη εβδομάδα (12 έως 18 Οκτωβρίου) στο απλούστερο φαγητό στη μεσογειακή διατροφή ; Zelia Pastore, από το εκδοτικό οίκο της Non Sprecare (θυμηθείτε ότι το ψωμί δεν πρέπει ποτέ να σπαταληθεί) ο οποίος με αυτή την ευκαιρία γράφει για τον il Fatto Quotidiano, ζήτησε από τον Giancarlo Ceccolini, διοργανωτή του Ευρωπαϊκού Φεστιβάλ Αρτοποιίας και αρτοποιού για 40 χρόνια.

Από τις 12 έως τις 18 Οκτωβρίου, η διέλευση από τη Ραβέννα θα μπορούσε να αποτελέσει απαραίτητη στάση για τους λάτρεις ενός από τα πιο απλά και πιο ικανοποιητικά στοιχεία της τοπικής κουζίνας μας: ψωμί. Εκείνη την εποχή, η Piazza del Popolo θα μετατραπεί σε ένα γιγαντιαίο φούρνο υπαίθρου, με αρτοποιούς από έξι διαφορετικές χώρες ( Πορτογαλία, Ισπανία, Γαλλία, Βοσνία, Ελλάδα και φυσικά Ιταλία ) να δεσμεύσουν το τοπικό ψωμί τους και να απαντήσουν σε ερωτήσεις. από το περίεργο και παθιασμένο: είναι το Ευρωπαϊκό Φεστιβάλ Ψωμιού, το οποίο πέρυσι είδε 70 χιλιάδες ανθρώπους να περνούν μέσα από τα περίπτερα σε 3 ημέρες. Αλλά μετά από όλα, υπήρχε ανάγκη να γίνουν τα πράγματα τόσο μεγάλα; Δεν είναι το ψωμί ένα "αρχαίο" στοιχείο;

Sigron Ceccolini, πώς καταλήξατε στην ιδέα αυτή;

Ας πούμε αμέσως ότι όλα δεν ξεκινούν εδώ, αλλά στη Γαλλία : το 2002, στο Brentone συμμετείχαμε ως φιλοξενούμενοι, για δύο συνεχή χρόνια, τότε αποφασίσαμε ότι θα μπορούσαμε να το κάνουμε κι εμείς.

Αλλά γιατί το 2012 το γιορτάσουμε με ένα πάρτι;

Πιστεύω ότι το ψωμί μπορεί να έχει ακόμη ένα σημείο αριστείας στο τραπέζι των Ιταλών καταναλωτών. Η γιορτή του ψωμιού γιορτάζει μόνο την ιστορία, την κουλτούρα και την παράδοση ενός τροφίμου 5 χιλιάδων χρόνων : απλά επειδή ορισμένες κακές διατροφικές συνήθειες ή περισσότερο ή λιγότερο αυτοσχέδιες σύγχρονες δίαιτες έχουν προσπαθήσει να μειώσουν την κατανάλωση αυτού του φαγητού, δεν νομίζω ότι το ψωμί έχει χάσει το δικαίωμα να διατηρήσει τον αξιοσέβαστο τόπο που του ανήκει στη μεσογειακή διατροφή.

Έτσι το ψωμί εξακολουθεί να αποτελεί κεντρικό στοιχείο της μεσογειακής διατροφής;

Λάβετε υπόψη ότι στη δεκαετία του '70 καταναλώναμε 400 γραμμάρια ψωμιού ανά κάτοικο την ημέρα και το ποσοστό των παχύσαρκων ατόμων ήταν περίπου 4%. σήμερα έχουμε πέσει στα 70 γραμμάρια ανά άτομο και ο αριθμός των παχύσαρκων ανθρώπων έχει τετραπλασιαστεί: από αυτά τα στοιχεία είναι σαφές ότι το σφάλμα σίγουρα δεν είναι το ψωμί. Θα πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη ότι η Ιταλία, η οποία είχε πάντα δίαιτα με βάση τη μεσογειακή διατροφή, έχει σήμερα το θλιβερό ιστορικό του μεγαλύτερου αριθμού παχύσαρκων παιδιών στην Ευρώπη. Αυτή η δίαιτα που μας ζηλεύει ολόκληρος ο κόσμος, με τους υδατάνθρακες και τα λαχανικά στη βάση, και τις πρωτεΐνες και τα λίπη στην κορυφή, αντιστρέφεται τώρα εντελώς. Ως αποτέλεσμα, πιστεύω ότι η επιστροφή σε υγιεινές διατροφικές συνήθειες, οι οποίες συνεπάγονται καλή κατανάλωση ψωμιού, μπορεί να βοηθήσει στην επίλυση της κατάστασης.

Μπορείτε να μας πείτε για νόστιμους αγώνες που έχετε ανακαλύψει εδώ και χρόνια;

Ο συνδυασμός που με ενέπνευσε περισσότερο που δοκιμάσαμε από τους Πορτογάλους αρτοποιούς: συνδυάζουν ένα γλυκό σάντουιτς σταφίδας με τον μπακαλιάρο, που είναι μια από τις σπεσιαλιτέ της Πορτογαλίας. Για μένα, ο συνδυασμός αλμυρού με γλυκό δεν είναι ο καλύτερος, είμαι γενικά απρόθυμος σε τολμηρούς συνδυασμούς, όμως αυτή η γεύση μου έχει βρει ευχάριστα σε συμφωνία. Τότε ήμουν χαρούμενος από τους Γάλλους με ψωμί με καρύδια και pate de foie gras.

Αλλά πώς είναι οι φραντζόλες άλλων εθνών, είναι τόσο καλοί όσο οι δικές μας;

Το βόσνιο ψωμί είναι σαν μια πίτα, ένα είδος θρυμματισμένου μεσογειακού ψωμιού που ψημένο σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες πάνω από 300 βαθμούς: σε 5 - 6 λεπτά μαγειρεύει, διογκώνεται και γίνεται σαν ντόνατς. Στη συνέχεια μπορεί να κοπεί στη μέση και, παραμένοντας άδειο στο κέντρο, επιτρέπει σε όλους να εκφράσουν τη μαγειρική τους γεύση. Τα πορτογαλικά και τα γαλλικά ψωμιά είναι παρόμοια με τα ιταλικά, όχι τόσο σε μορφή όσο στην ουσία. Μια τάση τα τελευταία χρόνια στον κόσμο των αρτοσκευαστών ήταν να επιδοθούν σε πειράματα ή ανακαλύψεις αρχαίων παραδόσεων, όπως αποδεικνύεται από την ανθοδέσμη των καρυκευμάτων ψωμιού στην αγορά. Σε όλα αυτά υπάρχει μια αίσθηση, επειδή το ψωμί με καρύδια δίνει ένα συμπλήρωμα πρωτεΐνης σε μια βάση υδατανθράκων, γι 'αυτό είναι ήδη ένα γεύμα από μόνο του. Το σάντουιτς με σπόρους παπαρούνας που χρησιμοποιείται για το χάμπουργκερ έχει τη δική του επειδή, καθώς οι σπόροι έχουν μια ηρεμιστική δύναμη, για να ελαφρύνει τη χοληστερόλη στο σώμα. Καλώ τους ανθρώπους …

Να τρώτε ψωμί; Ναι, σίγουρα. Αλλά επίσης να γνωρίζουμε τι τρώει, γιατί σε ένα ψωμί υπάρχει σουσάμι παρά παπαρούνας ή ηλιόσποροι.

Αλλά συγνώμη, ποιο είναι το ψωμί που σας αρέσει περισσότερο;

Μου αρέσουν τα ψωμιά με πολλές ίνες, ψωμιά ολικής αλέσεως. Αν ήταν από μένα, θα έκανα μόνο ψωμιά σιταριού. Δεν θα έκανα λευκό ψωμί. Το απόλυτο αγαπημένο μου είναι το ψωμί σίκαλης. Ακόμη και μόνος, με τυριά αλλά και με μαρμελάδα.

μερίδια