Εδώ είναι το κρασί χωρίς οινόπνευμα

Anonim
Image

από τον Valentina Arcovio

Το κρασί είναι καλό αίμα, μια γνωστή λαϊκή παροιμία. Και ο καλύτερος τρόπος για να απολαύσετε υγιεινές ιδιότητες είναι να πίνετε ένα ωραίο ποτήρι. Ωστόσο, σε ορισμένες περιπτώσεις δεν μπορεί να γίνει. Σκεφτόμαστε εγκύους ή άρρωστους ανθρώπους που δεν μπορούν να αντέξουν οικονομικά ούτε λίγο αλκοόλ, ή που δεν μπορούν να πίνουν για θρησκευτικούς λόγους.

Ακόμα, υπάρχει ένας τρόπος να επωφεληθείτε από τις πολυφαινόλες, τα αντιοξειδωτικά που κάνουν το κρασί ένα "υγιεινό" ποτό, χωρίς να διατρέχουν τον κίνδυνο να καταπιούν ακόμα και μια μικρή δόση αλκοόλ. Η λύση ονομάζεται "μοριακή αποδόμηση του κρασιού", μια μέθοδος για την εξαγωγή πολυφαινολών και τη χρήση τους για τη δημιουργία αναψυκτικών και καλλυντικών που έχουν τις ίδιες ιδιότητες με το κρασί. Στο μέλλον, θα είναι δυνατό να χρησιμοποιηθεί η ίδια τεχνική για να "εμπλουτίσουν" και άλλα προϊόντα.

Την περασμένη εβδομάδα στην Ισπανία εγκαινιάστηκε το κύριο εργοστάσιο "μοριακής αποδόμησης" για την παραγωγή αναψυκτικών ξεκινώντας από το κρασί. Βρίσκεται σε μία από τις πιο διάσημες αμπελουργικές περιοχές της Ισπανίας, την Valbuena de Duero (Valladolid) και ανήκει στην ομάδα κρασιών Matarromera, παρούσα στις τέσσερις ονομασίες προέλευσης του Duero: Ribera del Duero, Rueda, Cigales και Toro.

Από το 2008, η Matarromera διαθέτει στο εμπόριο ποτό που παράγεται με οίνο ποιότητας χωρίς αλκοόλ (λιγότερο από 1 βαθμό). Την περασμένη Τρίτη η εταιρεία παρουσίασε το τελευταίο της προϊόν, το EminaZero, ένα ποτό με περιεκτικότητα αλκοόλ 0, 0 βαθμών που δημιουργήθηκε με τα κρασιά των περίφημων κελαριών της.

Τα ποτά αυτά παρασκευάζονται από το τελειωμένο κρασί. Συνεπώς, είναι διαφορετικά από το μούστος. Στη μία πλευρά τα αρώματα διαχωρίζονται, από την άλλη αφαιρείται η αλκοόλη. Τα αρώματα αναμιγνύονται και πάλι με το αλκοολωμένο υγρό και λαμβάνεται ένα ποτό που εξακολουθεί να διατηρεί την περιεκτικότητα πολυφαινόλης.

Η διαδικασία αποδόμησης ακολουθεί τρία στάδια. Κατά την απομάρωση, οι αρωματικές ενώσεις (πιο πτητικές) διαχωρίζονται από το κρασί. Κάθε μέρος φυλάσσεται σε αποθήκη ψυγείου. Το δεύτερο βήμα είναι η αφαίρεση της αλκοόλης από το αποαρωματισμένο υγρό . Επίσης σε αυτή την περίπτωση, λαμβάνονται 2 μέρη: αιθανόλη περίπου 60 μοίρες και κρασί χωρίς άρωμα και αλκοόλ. Σε αυτό το σημείο είναι απαραίτητο μόνο να αναπληρώσουμε το αλκοολωμένο κρασί με το μέρος που περιέχει τα αρώματα και το voila.Το προϊόν που λαμβάνεται διατηρεί όλες τις οργανοληπτικές ιδιότητες του αρχικού κρασιού αλλά όχι τις θερμίδες.

Η Vanessa Cortijo, υπεύθυνη για τη διαδικασία dealcoholisation του ομίλου Matarromera, εξήγησε ότι η εταιρεία αυτή τη στιγμή διεξάγει διάφορα ερευνητικά έργα για να εμπλουτίσει τα τρόφιμα με την eminol, το συμπυκνωμένο προϊόν των πολυφαινολών.

Ο στόχος είναι η εμπορία αυτού του προϊόντος για χρήση στη βιομηχανία φαρμάκων, τροφίμων, βοτάνων, κλπ. Για παράδειγμα, θα μπορούσε να ενσωματωθεί σε κρέας, γαλακτοκομικά προϊόντα ή προϊόντα ψωμιού.

Το κελάρι της εταιρείας, που ιδρύθηκε το 1988, επενδύει το 30% του κύκλου εργασιών της σε ετήσια βάση στην Έρευνα & Ανάπτυξη. Από το 2005 έχει αφιερώσει την ομορφιά των 20 εκατομμυρίων ευρώ σε αυτόν τον στόχο, όπως δήλωσε ο πρόεδρος της εταιρείας Carlos Moro.

Η νέα εγκατάσταση θα παράγει 9 εκατομμύρια λίτρα αλκοολωμένου οίνου ετησίως, με την ελπίδα να ανταποκριθεί στα αιτήματα των χωρών της Κεντρικής Ασίας, των ΗΠΑ, της Κίνας και της Μέσης Ανατολής.

μερίδια